섬유소[식이섬유소중점]
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식이섬유란 단어는 최근에 알려 졌으나 과거로부터 식품으로 이용되어 왔던 것입니다. 고등식물의 세포벽의 주성분을 이루는 구조다당류로 식물체의 30~50%를 차지하여 지구상에서 가장 다량으로 생산되는 탄수화물이다. 목화나 여과지는 거의 순수한 섬유소다.
설명
식이섬유 란 인간의 소화효소로서는 가수분해되지 않는 즉 인체의 소화기관에 소화, 흡수되지 않고 그대로 배설되는 난소화성 다당류를 총칭하는 말입니다. 식이섬유란 ?
<참고> 식이섬유란?
주로 식물세포의 세포벽 또는 식물종자의 껍질부위에 분포하므로 과일과 채소 그리고 해조류에 널리 함유되어 있습니다.
섬유소[식이섬유소중점]
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D-글루코피라노오스가 β-1,4-배당체(glucoside) 결합한 섬유상 고분자. β-1,4-글루칸으로 定義(정이)된다 고등식물의 세포벽의 주constituent 을 이루는 구조다당류로 식물체의 30~50%를 차지하여 지구상에서 가장 다량으로 생산되는 탄수화물이다. 목화나 여과지는 거의 순수한 섬유소다. Acetobacter xylinum 등의 세균은 균체 외에 섬유소를 분비한다. 1년간 1,011톤 생합성되는 것으로 추정되고 있다 Acetobacter xylinum 등의 세균은 균체 외에 섬유소를 분비한다.
순서
D-글루코피라노오스가 β-1,4-배당체(glucoside) 결합한 섬유상 고분자. β-1,4-글루칸으로 정의된다.
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레포트 > 의학계열
섬유소는 사람의 소화관 내에서는 거의 분해되지 않기 때문에 이전에는 식품으로서의 가치가 없다고 생각되어 왔으나 최근에 그의 정장작용 등 기능성 식이섬유로서의 efficacy가 주목되고 있다. 즉 카복실메틸 섬유소(carboxymethyl cellulose, CMC)에서 카복실메틸기의 치환도가 40% 이상인 것은 수용성으로 안정한 콜로이드를 형성하므로 아이스크림이나 잼 등 식품의 안정제나 섬유풀 등 팽창성 하제로서 의약품에도 사용되고 있다. 이 점이 섬유소의 분해효소 셀룰라아제의 분해기구의 해명이 곤란한 原因이며 셀룰라아제의 상승efficacy도 섬유소의 미세구조와 밀접히 관련되어 있다고 생각되고 있다. 일반인들에게 섬유질, 섬유소, 화이버 등으로 불려지고 있기도 합니다. 물에 불용성이므로 유도체 형태로 식품가공에 이용되고 있다.
섬유소는 대단히 녹기 어려운 물질로 동 암모니아 용액(Schweizer 시약) 이외에는 거의 녹지 않는다. 결정영역과 비결정영역과의 비율은 결정화도로 나타내며 X-선 分析(분석)법에 의하면 천연 섬유소는 70%, 목재펄프는 65%, 재생 섬유소는 40%라고 하나 섬유소의 확실한 미세구조는 불명이다. 미크로피브릴은 결정영역과 비결정영역으로 이루어지고, 섬유소 분자를 40~50개 함유하며 단면의 폭은 35Å 정도이다. 섬유소의 기본구조는 기본단위인 미크로피브릴(microfibril)로 구성되어 있다.
다. 그 외의 유도체로서 메틸섬유소(methyl cellulose, MC)와 히드록시메틸섬유소(hydroxymethyl cellulose, HMC)도 있다. 이 점을 강조하여 전분과 섬유소를 혼합한 새로운 가formula품도 개발되고 있다. 1년간 1,011톤 생합성되는 것으로 추정되고 있다.
