VBN측정(測定)
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작성일 24-01-02 08:14
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① 확산기를 약간 기울여 놓고 외실의 아래쪽에 시험용액 1ml를 피펫을 사용하여 정밀하게 넣은 다음 내실A에 0.01N-H2SO4 1ml를 같은 방법으로 정밀하게 넣는다. 그러나 상어, 가오리 등의 어육에는 다량의 요소가 함유되어 있어 암모니아 생성이 많아서 이 판정에서는 제외된다된다.
② 마이크로뷰렛을 사용하여 0.01N-NaOH용액으로 적정한다.
① 덮개를 열고 내실의 H2SO4 용액에 Brunswik 시액 한방울을 넣는다.
5. 출처
실험과제/기타
다.
즉, 식품이 부패할 때 그 지표가 되는 휘발성 질소의 정량으로 휘발성 질소의 생성량, 존재량과 식품의 가식 한계를 알 수 있으므로 중요한 실험법의 하나이다.
일반적으로 휘발성염기질소(VBN)의 경우 5~10 mg%이면 신선한 어육, 15~25 mg%이면 보통어육, 30∼40mg%이면 초기부패, 50 mg% 이상이면 부패어육으로 판정한다.
③ 무색이 될 때까지 적정하여 그 2회 average(평균)치(a ml)를 구한다.
④ 시험용액 대신 증류수를 써서 같은 방법으로 공시험을 하여 그 2회 average(평균)치(b ml)를 구하여 다음 식에 따라 계산한다.
① 이 중 10g(W)씩을 2개의 비커에 정밀히 취한다(2회 실험하여 average(평균)치를 내기 때문임).
② 증류수 50ml를 넣고 잘 섞은 후 30분간 침출하고 여과한다.(외실 내실의 용액 섞이지 않도록 주의)
④ 25℃ 60분(20℃에서는 120분, 16℃에서는 140분, 10℃에서는 160분 이상) 정치한다.
③ 확산기를 전후좌우로 기울이면서 조용히 회전하여 외실B 내의 시험용액과 K2CO3 포화용액을 잘 섞는다.
③ 여과액을 5% 황산용액으로 약산성으로 중화시킨다.
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《 VBN 측정(measurement) -Conway 미량확산법 》
