등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)
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작성일 24-05-16 09:56
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등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)
식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(Aw)를 측정함으로써 등온흡습곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아보는 실험 리포트입니다. 이것을 105～11 0℃의 정온건조기에 넣어서 뚜껑을 열어 건조하고, 데시케이터에 넣어 뚜껑을 닫아 실온이 될 때까지 방냉하여 칭량한다. 이와 같은 가열, 방냉, 칭량을 반복하여 항량을 구하고 건조 전후의 중량의 차로 수분량을 구한다.순서
레포트/공학기술
4. 實驗(실험) 방법
(1) 수분함량 측정(測定) 법(상압가열건조법)
1) 수분함량이 적은 시료(곡류, 두류, 과자류 등)
칭량병의 항량을 미리 구해두고 여기에 시료를 2～10g 정확히 칭량한다.④ 이어서 1계열마다 각 5g씩의 시료를 전자자동천칭으로 신속히 칭취하여 직경 7～8㎝ 정 도의 금속제 작은 접시(pan)에 균일하게 넣는다.
(2) 수분활성도 측정(測定) 법
1)Landrock법
① 한 시료에 대하여 각 60g의 8～9그룹의 sample을 준비한다.
다.
2) 수분함량이 많은 시료(육류, 야채류, 과실류 등)
약간 다량의 시료를 칭량하여 그 신선물의 중량을 구한 후에 얇게 자른 후 풍건시키거나 40～60℃의 저온에서 재빨리 예비건조시킨다.3) 액체 또는 점질상의 시료(우유, 물엿, 시럽 등)
대형 자제접시 칭량접시에 높은 온도로 가열시킨 후 냉각한 정제해사나 규조토 10～30g과 작은 유리막대를 함께 넣어 100～105℃로 조절된 정온건조기에서 건조시켜 미리 항량을 …(투비컨티뉴드 )4) 간이신속법
5) 계산
① 1), 3), 4)의 경우의 수분량은 다음 식에 의해서 계산한다. 이것을 다시 칭량한 후 분쇄하여 그 중에서 2～10g을 미리 항량을 구해둔 칭량병에 넣어 정확히 칭량하여 위와 같은 방법으로 수분량을 측정(測定) 한다. 이들 시료는 일시적으로 유리용기에 밀폐 저장하여 둔다.
③ 위의 각 그룹의 시료 중에서 2g씩을 정확히 칭량하여 70℃, 762㎜Hg의 진공하에서 16시 간 흡인건조하고 각 그룹의 시료의 수분 함량을 측정(測定)
한다. 수분활성도와등온흡습곡선 , 등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)공학기술레포트 ,
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수분활성도와등온흡습곡선
식품의 중요한 property(특성) 중의 하나인 수분활성도(Aw)를 측정(measurement)함으로써 등온흡습곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아보는 實驗 리포트입니다.
