식품저장법 (염장법, 당장법, 산절임)
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작성일 23-06-22 01:04
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그리고 소금을 뿌리고 다시 버섯을 쌓고 소금을 뿌리는 작업을 반복한다.
식품저장법에 대해서 염장법과 당장법, 산절임에 대해서 정리했습니다. 여러분들에게 아무쪼록 도움이 되길 빌며, 다들 좋은 레포트 쓰시길 바랍니다. 식었으면 굵은 소금이 밑에 깔려 있은 용기(절임용 나무통, 플라스틱 양동이 등)에 버섯만을 쌓는다. 버섯이 공기와 닿지 않을 만큼 무거운 돌을 올린 다음…(drop)
레포트/기타
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다. 땅 속에 묻으면 더욱 오래간다.
(주1) 고추나 고추씨는 유해균(有害菌)을 죽이는 살균력(殺菌力)이 있어 부패 방지에 도움이 된다
(주2) 무몸에 상처가 있으면 저장 중에 뭉크러지거나, 살이 물렁해질 수 있다아
3. 버섯의 염장법 (채집한 버섯의 보존법 )
1) 염장보존
일반적인 방법 :밑동을 떼고 먼지를 털어낸 버섯을 더운 물이 들어있은 냄비에 넣고 다시 한 번 끓인 다음 그대로 식힌다. , 식품저장법 (염장법, 당장법, 산절임)기타레포트 ,
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식품저장법에 상대하여 염장법과 당장법, 산절임에 상대하여 정리했습니다. 맨 나중에 소금을 많이 얹고 냅비 안에 쑥 들어가게 만든 작은 뚜껑을 닫고 그 위에서 버섯 삶은 물을 붓는다. 여러분들에게 아무쪼록 도움이 되길 빌며, 다들 좋은 보고서 쓰시길 바랍니다. 짙은 소금 맛을 없앤 다음, 물김치 무침김치 채김치 짠무지 등의 다양한 즉석 조미김치의 소재로 요긴하게 사용할 수 있다아
짠무지는 다음해 여름까지도 보존이 잘 돼, ‘묵은김치’로 즐긴다.
설명
짠지무는 다른 김치류에 비해 소금을 많이 쓴다(약 2 - 2.5배 정도). 먹을 때 항아리에서 꺼내 찬물로 씻어서 소금기를 없애준다.
